简介
： 哈尔滨素有“东方莫斯科”之称 ，滨美也有不少俄式风味菜
，莫利其间最受欢迎的炖活是“得莫利炖活鱼” 。“得莫利”一词是滨美俄罗斯语的音译
，这道菜的莫利原产地哈尔滨市郊方正县 。 哈尔滨素有“东方莫斯科”之称 ，炖活也有不少俄式风味菜 ，滨美其间最受欢迎的莫利是“得莫利炖活鱼”
。“得莫利”一词是炖活俄罗斯语的音译
，这道菜的滨美原产地哈尔滨市郊方正县伊汉通乡得莫利村 ，已有一百多年的莫利前史 。
这道菜须用活鲤鱼为主料 ，炖活才干享用其新鲜和甘旨；辅料有卤水豆腐 、滨美宽粉便条、莫利白菜叶子 、炖活红心萝卜皮 、香菜等，调料中有一种农家克己的大酱和苏子油 ，其成分和效果秘不行宣 。看农妇操作好像并不杂乱 ，宽粉便条开水烫过 ，将白菜叶平铺于炖锅 ，鱼煎至双面金黄后放入炖锅，得莫利山泉水没过菜料 ，中火炖20分钟 ，出锅前放一把香菜末就完成了。
得莫利炖活鱼毫无鲤鱼的土腥味，如不是亲眼看到鱼卧在锅中 ，从口感上乃至不觉得是在吃鱼 。至于汤中的豆腐和菜 ，都沾着鱼的鲜；汤的味道更是鲜咸适合 ，还有一种独特的香味，既不源自鱼肉 ，更非味精所造成的 ，它来自农家秘制的大酱 、苏子油和得莫利山泉水。
因为这个村北靠松花江 ，乡民主要靠打渔保持生计 。在20世纪80年代初，村里的一对老配偶在路边上开了间小饭馆 ，款待路上歇脚吃饭的过路人 。他们把当地的活鲤鱼和豆腐 、宽粉便条炖在一起 ，味道鲜美 ，又不失东北菜的豪宕 ，吃的人越来越多，菜的做法也迅速传播 ，传遍了城里的街头巷尾 。难怪哈尔滨人总是对外地来宾说 ：“假如不喜欢吃西餐和东北大菜 ，我们就吃得莫利炖活鱼去 。” 。